La gerbille est un animal propre, sans odeur forte, calme, docile et facile à apprivoiser. Il se manipule assez facilement et les morsures sont rares à condition de ne pas l'effrayer. La gerbille adulte n'émet que très peu de sons.
La gerbille Perse est nocturne, mais il lui arrive d'avoir des périodes d'éveil en journée.
La toilette se fait par des mouvements rapides des antérieurs sur le museau et la tête. Le reste du corps est entretenu par de légers passages des postérieurs.
Les gerbilles creusent régulièrement dans les coins de leur cage et poussent des tas de litière vers l'arrière. Ce comportement est normal, il simule le fouissement et la confection des terriers que les gerbilles ont naturellement. Toutefois, les gerbilles ne doivent pas passer leurs journées à creuser dans un coin. Cela traduirait un comportement compulsif, résultat d'un stress, ce qui est souvent le cas lorsque l'habitat est inadapté.
Dans la nature, les gerbilles réservent une "chambre" dans leur terrier pour le stock d'aliments. Cette attitude est également observée en captivité, la femelle a plus tendance à stocker que le mâle.
Même si vos gerbilles disposent d'une maison ou d'un abri dans leur cage, il y a de fortes chances qu'elles confectionnent tout de même un nid. Il faut savoir que toutes les gerbilles s'en fabriquent un, les mâles comme les femelles. Qu'elles vivent seules, en couple, ou en groupe du même sexe, les gerbilles se construiront un nid.
Avec l'Homme
Les gerbilles ne sont pas mordeuses, mais certaines ont la fâcheuse tendance de nous pincer. Soit pour nous goûter (surtout lorsqu'on a l'odeur d'aliment sur les doigts), soit pour nous prévenir qu'elles ne sont pas à l'aise.
Ces gerbilles sont plus sensibles aux bruits que les autres espèces. Ce qui les rend assez craintives mais une fois en confiance, ça ne sera que du bonheur.